Detrás de los panes, las recetas y las nuevas oportunidades que se abren paso en el sector panificador también existen historias de personas que han tenido que empezar de nuevo. Una de ellas es la de Olga Mercado, una aprendiz del SENA que encontró en la formación una oportunidad para reconstruir un proyecto que años atrás tuvo que dejar atrás.
Olga tenía una panadería de gran tamaño en el barrio Costa Hermosa, en el municipio de Soledad, un negocio que representaba su sustento y el resultado de años de trabajo. Sin embargo, la situación de inseguridad y las extorsiones terminaron afectando la actividad comercial hasta llevarla a tomar la decisión de cerrar sus puertas.
La pérdida de su negocio significó un duro golpe, pero no fue el final de su historia en la panificación. Ante las dificultades, Mercado decidió reinventarse y regresar a las bases de un oficio que ya conocía, esta vez desde el aprendizaje y la capacitación.
Fue así como llegó al SENA, donde comenzó un proceso de formación relacionado con la elaboración y preparación de panes y otros productos de panadería. Desde allí ha encontrado nuevas herramientas para fortalecer sus conocimientos y proyectarse nuevamente en un sector al que ha estado vinculada durante años.
“Yo tuve una panadería grande en el barrio Costa Hermosa, me tocó salir de ella, por cuestiones que ya sabemos, pero hace un año me enteré que el SENA, estaba capacitando a las personas con la temática de la masa madre en panadería, de allí tomé el aprendizaje y he hecho mi emprendimiento”, manifestó Mercado a www.noticiascoopercom.co
Más allá de adquirir conocimientos técnicos, la formación también se convirtió para Olga en una oportunidad para volver a creer en sus capacidades y pensar en nuevas posibilidades para salir adelante.
El acompañamiento recibido por parte del SENA ha sido fundamental en este proceso, al permitirle acceder a capacitación y herramientas que aportan a su preparación para afrontar nuevamente los retos de la actividad panificadora.
Su historia hoy hace parte de las experiencias que se encuentran en ‘Caribe Huele a Pan’, en Combarranquilla sede Boston, evento que reúne a empresarios, proveedores, panaderos, pasteleros y aprendices para conocer nuevas tendencias, técnicas y oportunidades dentro de esta industria.
Escrito y foto: Mateo Rueda Gómez