Con pie derecho arrancó el quinceañero de Sabor Barranquilla con la realización del foro ‘Cocinas indígenas: un diálogo pendiente’, en la tarima que fue bautizada ‘Fiesta’, en el Centro de Convenciones Puerta de Oro.
Se contó con la presencia de 11 conferencistas que llegaron de México y Colombia donde mostraron la importancia histórica de la cocina indígena en Latinoamérica, en especial de la Amazonía.
La apertura fue con la charla ‘Las cocinas indígenas de América: espacios de conocimientos, estrategias de autonomía’, de la antropóloga e investigadora mexicana Sarah Bak – Geller Corona y contó con la moderación de la antropóloga colombiana Elizabeth Ramos Roca.
Sarah Bak – Geller dijo: “La comida no es cualquier objeto cultural en nuestro continente, es históricamente uno de los principales emblemas de la condición indígena. Desde la colonización se delimitó lo que era comida de indio, entendida como lo inferior y lo subordinado, y la comida de españoles. En ese orden de ideas, comer alimentos cultivados es del hombre libre, mientras que comer alimentos de pesca y caza es alimento del esclavo.
Las fiestas gastronómicas indígenas son apreciadas porque permiten construir la memoria de sus luchas, sus desafíos y sus horizontes de autorrealización. Hay otros lenguajes para valorar el alimento, para resistir a la marginación y a la discriminación creando estrategias muy creativas para contrarrestar”.
Después llegó el turno de Fanny Kuiri, líder indígena uitoro, y Marleny Ortiz, líder indígena Vaupés y como moderador estuvo al sociólogo Enrique Sánchez, donde se dialogó sobre ‘La tierra de la abundancia. Cocinas tradicionales del sur de la Amazonía. Frente al público asistente a Sabor Barranquilla se preparó un plato con el pez amazónico con tucupí, farofa y casabe.
Llegó el turno para Weildler Guerra Curvelo, antropólogo Wayuu, y Natividad ‘Tivi’ López, cocinera de tradición y contó con la moderación de la filósofa y antropóloga Juliana Duque con la charla ‘Alimentación y cocina en la península de La Guajira: una aproximación histórica’. Después de la intervención se cocinó en vivo con la preparación de arroz de ostra pelífera.
El cierre estuvo a cargo de Genoveva López Cheicono, Regina Dutcha Kuyedo, del Cabildo indígena Monifue Uruki, Pueblo Uitoto y se contó con la presentación y moderación de Antonio Loboguerrero, director de la Fundación Etnollano, con la charla ‘Laboratorio de la yuca. La base alimentaria de los pueblos indígenas de la Amazonía’. Posteriormente se realizó la preparación y transformación de la yuca como muestra participativa de la torta del casabe y otros productos.
Al finalizar los foros se recibieron a los chefs, cocineros, invitados especiales, funcionarios, periodistas para la inauguración oficial de los 15 años de Sabor Barranquilla. Por parte de la Gobernación del Atlántico varios artistas se presentaron con sus agrupaciones musicales.
Escrito: Alexander Lewis Delgado.
Foto: @feriasaborbarranquilla