El conocimiento, la investigación y la tradición serán los grandes protagonistas del Foro Académico de Sabor Barranquilla 2026, que este año tendrá como eje temático “Las frutas del Caribe, un mundo de asombro”. La jornada se realizará el jueves 20 de agosto a partir de las 10:00 a. m. y reunirá a investigadores, científicos, cocineros, historiadores, antropólogos, artistas y productores en un espacio dedicado a explorar la estrecha relación entre la biodiversidad, la gastronomía, la memoria, la sostenibilidad y las expresiones culturales del Caribe colombiano.
“Es uno de los espacios que organizamos con más entusiasmo por la importancia de sus contenidos y la calidad de los invitados que participan”, destacó Patricia Maestre, directora de Sabor Barranquilla.
Uno de los invitados centrales será el ingeniero ambiental Gian Paolo Dáguer, conocido como “el señor de las frutas” y autor del libro Frutas asombrosas: guía ilustrada de frutas nativas, endémicas y exóticas de Colombia. Durante su intervención dialogará con Miguel Durango, investigador de semillas y especies de la región, sobre la riqueza frutícola del país y su potencial para fortalecer la identidad gastronómica.
“Colombia es uno de los países más biodiversos del mundo, pero no siempre logramos traducir esa riqueza en experiencias que la gente pueda conocer, apreciar y sentir cercana. Las frutas son una de las formas más poderosas de hacerlo porque permiten que la biodiversidad se vea, se toque, se pruebe y se convierta en una experiencia compartida”, afirmó Dáguer.
El componente científico estará representado por el biólogo y botánico Álvaro Cogollo y la bióloga Carolina Castellanos, del Instituto Alexander von Humboldt, quienes analizarán la importancia de las especies frutales del Caribe y su potencial para el desarrollo gastronómico, ambiental y científico.
Los saberes tradicionales también tendrán un papel protagónico. Las matronas Sielba Herrera, líder del colectivo Fogones del Saber Afro, y la historiadora Jessile López conversarán sobre la transmisión de conocimientos ancestrales alrededor de las frutas, en un diálogo moderado por la activista culinaria Jennifer Marsiglia.
La programación continuará con las experiencias de Ana Milena Viveros, cocinera tradicional del Pacífico colombiano y experta en la técnica de los desamargados; Ledis Esther Díaz Herrera, quien ha desarrollado productos a partir del orejero; y Diana Polo, investigadora gastronómica de Barranquilla.
La literatura y el arte también harán parte de la agenda con la charla “La Casa Grande: la novela del guineo contra todo lo demás”, en la que el escritor Felipe Núñez Mestre analizará la relación entre esta fruta, la historia y la identidad del Caribe colombiano.
“Esta charla celebra los cien años del nacimiento de Álvaro Cepeda Samudio, a partir de la lectura de La Casa Grande y su relación con la explotación del guineo como ícono gastronómico y literario del Caribe”, explicó Núñez Mestre.
El foro también ofrecerá una mirada antropológica e histórica sobre las frutas del Caribe. Tivi López y Otto Vergara abordarán las especies frutales de La Guajira, mientras que el antropólogo Weildler Guerra realizará un recorrido por las crónicas de viajeros de la época de la conquista, como Galeotto Cey y Sir Francis Drake, para mostrar cómo describieron la riqueza natural de la región.
El cierre estará dedicado a las bebidas tradicionales elaboradas con frutas del Caribe. Participarán José Barbosa, productor de ginebras y chirrinchi; José Tilson Arroyo, experto en viche desde Tuluá; y Abad Sosa, productor de vinos de corozo y otras frutas de Mompox. La jornada concluirá con una selección musical inspirada en la temática del encuentro.
Será una oportunidad para descubrir el inmenso valor de las frutas del Caribe desde la ciencia, la historia, la gastronomía y la cultura. La asistencia al foro es gratuita y requiere inscripción previa a través del sitio web de Sabor Barranquilla.
Sabor Barranquilla se realizará del 20 al 23 de agosto en Puerta de Oro. El evento es organizado por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe como patrocinador principal, la participación de Curazao como país invitado y La Guajira como departamento invitado.